Ferme de Chantecaille à Eyjeaux

À la ferme le vendredi de 17h00 à 19h00 | samedi de 10h00 à 12h00

Ingrédients (4 personnes)

• 4 escalopes de poulet ou 600–700 g de morceaux (aiguillettes, hauts de cuisse désossés)
• 300 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
• 10 cl de vin blanc sec (optionnel mais apporte beaucoup de profondeur)
• 1 c. à café de moutarde douce ou à l’ancienne
• 1 noix de beurre + un filet d’huile
• Sel, poivre 

RECETTE

1. Émincer les échalotes. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
2. Saler et poivrer légèrement le poulet.
3. Faire chauffer beurre + huile dans une grande poêle. Ajouter le poulet et le faire dorer 3–4 min par face. Retirer et réserver sur une assiette (il finira de cuire dans la sauce).
4. Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les faire revenir 1 min. Ajouter les champignons et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer. Ajouter l’ail haché en fin de cuisson.
5. Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement (2–3 min). Ajouter la crème + la moutarde. Mélanger et laisser épaissir doucement.
6. Remettre le poulet dans la poêle. Laisser mijoter 8–10 min à feu doux, jusqu’à ce que la sauce nappe bien la cuillère. Rectifier l’assaisonnement.